暴跌2100亿 海底捞张勇错了

文 | 张佳儒

“太神话海底捞了,我非常反感”、“海底捞还没有真正建立过完全科学的制度”。哪家机构在做空海底捞?不,这是张勇在近期的一次交流会上的反思。

4个月时间,市值跌掉2100亿元,海底捞套牢每个抄底的投资者。张勇承认错了,错在对趋势的判断,盲目自信。

2020年6月,海底捞的老板张勇决定扩张门店,他预判疫情在9月份就结束。这像是一起“抄底”游戏。疫情期间租金低,扩张成本低,等到疫情过去,海底捞的好日子就来了。

530多家,这是海底捞的新开店数,超过2018、2019年的开店数总和。投资者也很乐观,2020年的海底捞,走出了翻倍行情。

海底捞的“抄底”游戏,是一场冒险。副作用很明显,门店扩张过快,会导致加密型门店翻台率下降,还让新店爬坡期拉长。

翻台率是餐饮企业的命门,2017年到2020年,海底捞的翻台率从5次/天,降低到3.5次/天。数据下滑,和门店密度增大有关系。

餐饮行业不同于互联网,业务范围越大,成本越低。开两家店赚钱,开三家店可能就赔钱,开店多了能增收就不错了,更可能连增收都没有。

海底捞致胜的把握,就是让尽可能多的人来店里消费。然而海底捞的一些决策,引发消费者吐槽。比如疫情期间涨价,最终海底捞迫于压力,恢复价格并公开道歉。

2020年年报来看,海底捞营收增长7.75%,净利润大跌86%。

翻台率下滑、净利润大跌,只是海底捞的表象,根源是内部管理问题。

张勇说,海底捞到目前为止,还没有真正建立过完全科学的制度。数据化考核也有问题,翻台率、拉新率、复购率,经营指标互相打架。

这番话很坦诚,更坦诚的还在后面,“我过去没有能力解决这些问题,将来我也未必能够真正解决这些问题”。

问题不论能不能解决,扩张不会停止。在张勇的计划中,盲目扩张的事情肯定会发生,一旦整合好现在的门店,还会扩张,直到海底捞倒下来为止。

海底捞陷入这样的纠结:当翻台率下降,业绩的提升就要靠扩张,而扩张又会导致翻台率下降,为了业绩提升还要继续扩张。

让投资者心慌的是,持续扩张的海底捞,业绩持续增长是个未知数。张勇心里也没底,“不抱希望,任何企业都不会持续增长……”

曾经的海底捞,被奉为餐饮界的神话,现在的海底捞,正向一家平凡公司靠拢。张勇反感神话海底捞,但投资者期待海底捞能像神话上演逆转。

Related posts

Latest posts

Leave a Comment

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注